原稿の日

　原稿の締め切り日だったので、一日家で原稿書きをしました。

　といっても、ときどき気分転換に片付けをしたり（年末ですから）、本を読んだりして、ようやく先ほどメールで送りました。

　雪深い地方の皆さんには申し訳ないくらい、東京は真っ青な空の良いお天気でした。

　けれども、今日も寒い日だったので、夜は蕪蒸しを作りました。

　私の作るかぶら蒸しは、懐石風の上等ではなく、お惣菜風の簡単な蕪蒸しです。

　手軽にできて、上等そうに見えるので、お試しください。

　今日はさわらの蕪蒸しを作りました。

　さわら半切れに塩と酒少々で下味をつける。

　蕪は皮つきのまま、下ろす。ここで、卵白を泡立てるのが普通ですが、全卵を割りほぐして、下ろしたかぶらと合わせます。二人分で卵一個です。

　よく混ぜ合わせたら、塩、薄口しょうゆ、酒、みりん、すべて少々で味をつけて、ユリ根、銀杏、生シイタケを混ぜ合わせます。蓋つきの器に、さわらを入れて、上からかぶらをかけます。

　蒸し器で、強火で１４〰１５分蒸します。別にそばつゆくらいの汁を作り、片栗粉でとろみをつけて、あんを作ります。蒸しあがった上に、あんをとろりとかけ、好みで、ショウガのすりおろしか、わさびをのせます。

　今日はわさびをのせました。他に、長芋とタコの酢の物、ジャコ天焼（これにショウガを添えました）黒豆煮の夕食でした。

　蕪蒸しは、熱々でとてもおいしいです。材料はほかにもエビやアナゴ、ウナギなどでもおいしくできます。魚もいろいろ使えます。