冷汁

　宮崎の郷土料理に冷汁というのがあります。

　これは鹿児島などでも夏によく食べられるそうで、冷やっ汁というところもあるようです。

　あじを焼いて、胡麻をすり、味噌も焼いて、魚の骨でだしをとり、それらをすり鉢で混ぜるようです。自分の家で一から作るとなると、なかな か面倒そうですが、宮崎では、冷汁のもとが売られています。

　水かだし汁で薄めるだけなので、宮崎に行くと買ってきます。東京でも売っているのですが・・・。

　朝はその冷汁をいただきました。きゅうりの 薄切り、ねぎ、大葉、すりごま、豆腐、海苔などの薬味を用意して、冷汁と薬味を熱いご飯の上にかけていただきます。

　夫の好物でもありますので、たまに冷汁のごはんをします。

　そんな日のお弁当はサンドイッチです。今回 は庭で葉っぱがいっぱいになったバジリコたっぷりのトマトソースを使ったサンドイッチです。これがなかなか美味でした。

　トマトソースは、オリーブオイルでにんにく、たまねぎを炒め、トマトの水煮を入れて煮ます。塩、コショウしてバジルの葉っぱを手でちぎってたっぷりいれました。少し煮て出来上がり。

　とても簡単な手間いらずのソースで、お魚のムニエルやソテーのソースとして、もちろんスパゲッティーのソースにもよくあいます。

　サンドイッチには、サニーレタス、茹で卵、ツナ、トマトソースを具にしました。