手作り味噌

　梅が咲きましたが、今日も寒い日でした。

　二月は家庭での味噌つくりには、適しているのだそうです。

　寒いので、腐りにくいからです。

　ここ二・三年、味噌つくりをしませんでしたが、今年は作ろうと、材料は買ってありましたが、なかなか時間が取れませんでした。

　今日は、特に予定がなかったので、やっと味噌つくりができました。

　昨日の夜から、大豆を水につけて置きました。

　今朝は十時ころから始めました。圧力鍋二つで、１㎏の大豆を茹でて、茹であがった大豆はバーミックスで、つぶしました。

　つぶした大豆を、１㎏の玄米麹と４００グラムの塩を混ぜたものとよく混ぜ合わせます。

　ホーロー容器を焼酎で拭いて、底に塩を一面に入れます。

　その中に大豆と麹、塩を混ぜた味噌の元を丸めて、力を入れて投げ入れていきます。

　空気が入らないようにするためです。すべて入れたら表面を平らにして、また塩を振ります。

　最後は和紙でぴったり蓋をして、その上を紙で覆い、ひもをして、風通しの良い冷暗所で寝かせます。

　途中時々、カビが出ていないか調べて、３か月くらいから食べられるようになります。

　半年から、一年くらい置いた方が、より風味がよくなります。

　手間がかかりそうに思えるかもしれませんが、便利な道具のおかげで、１２時前には作り終えました。

　自分の家で作ったお味噌は、なぜか本当においしいのです。

　出来上がりが楽しみです。

今日のお弁当は、ゴボウとツナ、トマトの炊き込みご飯、豆腐とエビのコロッケ、水菜の胡麻和え、シイタケのマリネ、人参と大根葉入り卵焼きなどです。