タルトタタン

　タルトタタンは数少ない夫の好きなお菓子です。
　東京にいた頃は、近所にタルトタタンの美味しいお店があり、たまに買うことがありました。
　私は、アップルパイは時々焼きましたが、タルトタタンは作ったことがありませんでした。
　お店で買ったタルトタタンは、アップルパイより高級な大人の味がして、近所に美味しい店があるのに、未経験の私が作っても、上手く出来そうもなく、その上難しそうに思えたからです。
　ところが、昨年北杜市に引っ越してきて、こちらにもアップルパイのあるケーキ屋さんやパン屋さんは沢山ありますが、タルトタタンは見かけません。
　多分どこかにあると思いますが、まだこの周辺の情報に乏しく、歩いて行けるところではないと思います。
　秋も深まり、リンゴの季節になり、夫からタルトタタンのリクエストが出ました。
　「原稿が終わったら」と夫と約束していました。
　毎月の原稿が終わるまでは、非日常のことには手が出ません。
　試験前の学生のような気分です。
　昨日の午前中に、やっと今月分の原稿が終わりました。
　午後からいろいろやりたかったことに取り掛かりましたが、タルトタタンもその一つでした。
　いつか作ろうと思って、レシピだけは沢山あります。
　新聞や雑誌の切り抜き、お菓子の本などいろいろあって、どれを参考にしようかと迷いましたが、私が知っているタルトタタンに一番近く、本格的で、その上簡単なものに挑戦しました。
　２００７年２月３日の朝日新聞の切り抜きで、料理人は「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ、谷　昇さんです。
　全く知らない方ですが、谷さんは昔勤めていたお店で、毎日タルトタタンを焼いていた時期があって、これには自信があるそうです。
　料理の上達方法はただ一つ、何度も作ることと、谷さんの言です。
　レシピにはリンゴ７個とありましたが、少し小さめに作ろうと５個にしました。
　リンゴの皮をむき半分に切って芯をとり、１８０度のオーブンで３０分焼きます。
　この時天板とありましたが、私はバットにしました。
　リンゴを焼くとき、くっつかないように薄くバターを塗ります。
　リンゴの美味しさをさらに凝縮して、煮崩れを防ぐためには、下焼きをして水分を抜いたほうがいいからだそうです。
　その間に直径１５センチのお鍋（ステンレスのオーブンに入れられるのがちょうどありました）に、３０グラムの砂糖を入れて弱火にかけ薄い色のカラメルを作り、火からおろしてバター３０グラムを入れます。
　焼けたリンゴの半分をお鍋の底に敷き詰め、残りを二段目に敷き詰めます。
　バットに水大匙２～３を入れて焼汁を溶かしたものを、リンゴのお鍋に入れ、火にかけて温めてから、１８０度のオーブンにお鍋ごと入れて、１時間半焼きます。
　途中時々、鍋肌にリンゴがくっつかないようにパレットやへらですき間を作り、リンゴの汁が無くなるまで焼いて出来上がりです。
　初めてだったので、リンゴがいつまでも半分のままであまり色も変わらないように見えて、本当にできるのかと途中不安に思いました。
　パイ生地は、冷凍があったので、焼いておきました。
　一日置いて、リンゴが冷めて落ち着いたところで、焼いたパイ生地をのせて、お皿をかぶせてなべをひっくり返して、形を整えました。
　リンゴに少し焼きムラができましたが、何とからしくできました。
　夕食後のデザートにいただきましたが、夫は「本物の味だ」と言いました。
　何でも買えないということは、人を創造的にしてくれます。